タイ国料理　サバーイ・ディール

昨日、雨天でしたが、
先週に引き続き休日を利用して
新東名をドライブしました。
今回は下り、名古屋方向へ向かい
浜松SAまで行き、そのままスマートインターチェンジを
使い、上り車線に入り帰って来ました。

途中雨脚が強くなり、また先週と比べて
走行するトラックの数も多かったりして
私は運転に自信がある方では無いので
ちょっと心配でしたが、
この新東名は走行中の視界も広く、道路が水はけも良く
また、ほとんどの所が三車線だったので
意外とスムーズに約100キロの安定走行で
ドライブすることが出来ました。

雨天のため制限速度８０キロになっていたけど
ほとんどの車が１００キロだったので流れにあわせると
このスピードになってしまいました。

トンネルに入る前
こんな表示が出ていました。

確かに、山間部に建設された高速道路なのでトンネルの数が多いです。
最初のトンネルに入る前にこんな表示がされていて、
それ以降は2/5, 3/5, 4/5,と表示されて行きます。
また、トンネルの入り口が竹割り型になっていて
圧迫感がなく中に入って行けるのでありがたいです。





今回は下りで静岡SA,浜松SAに寄り、
上りで、掛川PAと静岡PA(下りとは別になってました）に寄りました。


先週、御殿場へ向かった時と同じように、
特産品をメインにした販売が主力になっていました。




これらは静岡のお土産としては有名なものばかりです。
フードコートもうなぎ料理とか海鮮丼なとが人気でした。



浜松では、楽器の町ならではのこんなコーナーも

ローランドの楽器展示及び試奏コーナーがありました。

も一つ特筆すべきことは
ガンダムがいました。

近くでプラモデルも売られていましたが、


なんと、ガンダムのＴシャツが売られていました。
下りの静岡SAでは既に売り切れていましたが、上りの静岡SAでは
まだ少し残っていました。

さすが、人気なんですね、
これも新東名限定なんでしょうか。

何故か、黄金のガマガエルが売られていました。

一匹３８００円です。掛川PAです。
何か、この地域でカエルにまつわる伝承みたいなものがあるんでしょうか。

手に取ってみるとずっしりと結構な重みがあります。
そしてこの色彩とデザインに何かしら懐かしさを感じます。
ひょっとしたらと、棚の下を探してみると、ありました！


「made in Thailand」　が表示された箱です。
なんだか、少し嬉しくなってしまいました。

でも、《何故》の疑問は残ったままでした。

今回往復約160キロのドライブでした。
８年前、母が浜松医大病院に入院していた時、
毎週東名高速を使い浜松ー静岡間を往復していた時、
結構、疲労感と睡魔と急カーブの下りに悪戦苦闘していたのと比べると

余りにもリラックスして運転出来、浜松がとても近く感じたのは
大きな驚きでした。

もちろん、安全運転が第一ですが。

最近、当店のサラダメニューの中で
人気なのがパパイヤサラダです。

数年前まではタイ料理でサラダと言えば
春雨のサラダ（ヤムウンセン）を注文される方が多かったですが、
最近は、ダントツでこのパパイヤを使ったサラダ（ソムタム）が人気です。
昨年より親戚の温室を使わせて頂いてパパイヤを自家栽培しています。
今年の冬は極寒ということもあり１６本中４本が枯れてしまいましたが、
残り１２本は現在元気に実をつけています。

東京の食材輸入業者が首都圏でとったアンケートでも
ヤムウンセン（春雨のサラダ）に大差をつけて
一番人気になっていました。

パパイヤサラダ（ソムタム）には
大きく分けて２種類あります。

ソムタムイサーン（ソムタムポー・パラー）と
ソムタムタイです。

ソムタムイサーンの特徴は
熟す前のグリーンパパイヤを千切りにし
沢ガニの塩漬けとパラーと言う
川魚を米ぬかに漬けて醗酵させた物の
身と汁を加えます。これに魚醤油やライムジュース
などの調味料を加えて味を整えます。


この作り方が、本来のソムタムの原型です。
昔、イサーン地方（東北地方）からバンコクに
出稼ぎに来ていた労働者達が美味しそうにこの料理を
食べているのを見て、バンコクの人達にも食べやすいように
アレンジしたのがもう一つのパパイヤサラダ、ソムタムタイです。

こちらには沢ガニやパラーは入れません。
干しえびやピーナッツ、ココナッツシュガーを加えて、
少し甘めに作ります。
現在一般的にソムタムと言うと、この「ソムタムタイ」をさします。

しかし、イサーン地方（東北地方）ではソムタムと言えば
「ソムタム・ポー、パラー」です。甘口のソムタムタイは
あまり食べません。

パパイヤには食物分解酵素を多く含む食物でその量は酵素が特に多いと言われる
パイナップルの約６倍だそうです。そしてこの青パパイヤには
豊富なビタミンB群を含んでいるそうです。
そして、タイの人達はこんなことを知っているのかどうか、
肉料理、例えばガイヤーン（バーベキューチキン）、コームーヤーン（豚トロの網焼き）
などを食べるときは必ずと言ってよい程、このソムタムを一緒に注文しています。

タイの東北地方（イサーン地方）が長寿の地域で有名なのはこんな食生活が
影響しているのでしょうか。


今バンコクでは、ソムタムが若者の間で大人気です。
若者に人気のスポット、サイアムスクエアでは
ソムタムをメインにしたお店が何軒かあります。

（ソムタムヌア）、（クロック）と言った人気店が有名で
連日、開店と同時に行列が出来ています。
辛さは、屋台のソムタムに慣れた私には
（あれ！）と思うほど控えめですが、
行列を並んで待っているタイの若者に
この点について質問してみると、
ここの味付けが丁度良く最高に美味しいと言う答えが返って来ました。

この近辺は、有名大学、高校、企業が多いので、
こんな品の良い味付けが好まれるのかなと
思ってしまいました。

かつて、私の中では、ソムタムと言えば
辛くて食べれないタイ料理の代表だったのが
今では、どこのお店（屋台）に行っても美味しく食べれてしまいます。

やはりタイの成長著しい経済に反比例して料理の辛さが私の修業時代
と比べて落ちて来ているのでしょうか。肉体労働よりデスクワークに就く人が
多くなって来たのでしょう。

先ほど紹介した、バンコクの人気スポットサイアムスウエアにある
人気店「ソムタムヌア」の人気メニューがこれです。

ソムタムカイケム


私も待つこと３０分、
行列を並んでやっと座ることができ、
人気メニューを早速注文。

アヒルのゆで卵の塩漬けがソムタムタイの上に乗ってます。
卵はこれだけで食べると塩っぱいです。ご飯が欲しくなってしまいます。
しかし、ソムタムタイと食べるとなかなかいけます。
これだけでも美味しいですが、もち米と一緒だと最高です。

二年越しの試行錯誤の結果、今回この塩卵のソムタム（ソムタムカイケム）を
グランドメニューに載せることになりました。

是非、多くの人にバンコクでいま人気のテイストを
味わって頂ければ幸いです。

本日木曜日、当店の定休日です。
天気は快晴。
絶好のドライブ日和です。

そこで、今月１４日に開通した新東名高速をドライブして来ました。

新静岡インターチェンジから高速道路へ入りました。
地図上では市街地から６キロ程の距離で
遠く感じましたが、実際行ってみると
中心街の県庁前通りを北へ真っすぐなので
それ程不便さは感じませんでした。

あれ！と思う程、殺風景でとてもシンプル。




開通したばかりなのか、どの車も法定速度を守って走行しているので
車が安定走行する事が出来て、以前のように猛スピードの車に煽られる事も無く
快適な運転が出来ました。
シルバーマークの車が結構走っていました。

新東名のサービスエリアが結構テレビで話題になっているので
まずは清水PAへ寄りました。

満車の表示が出ていたけど
実際中に入ってみると直ぐに駐車出来ました。

今までのサービスエリアのイメージと違い
都会的な作りです。

これはトイレです。

このテラス、ペットもOKです。

中はフードコートになっています。


ショップも限定商品が多く、購買意欲をそそります。


値段は少し高めなようです。
フレンチトーストのお店です。
コーヒーとセットで１２８０円でした。

商売柄、いろいろ計算してしまうのですが、
スタッフは８人、時給１０００円
１時間に８０００円の人件費が・・・
家賃が、原価は、光熱費は・・・・。
やはりこのくらいの客単価でないと大変かな・・・・。
とか、体は休めても頭は休まりません。特に外食すると、
こんな事を考えてしまうので、本当の意味で食事を楽しむ事が出来ないかも。

次に向かったのは、駿河湾沼津SA.
この新東名の注目スポットという事もあってか
こちらはサービスエリア入り口で渋滞でした。


途中あきらめて抜けて行く車も何台かありましたが、
約３０分位で駐車する事が出来ました。
警備のスタッフが連絡を取り合い
上手に誘導してくれたのでストレスを感じる事も無かったです。



テーマパークの様な建物です。
右の塔からは、鐘が鳴り響いていました。


エントランスは吹き抜けになっていて
開放感があり広々としています。
建築スタイルが先ほどの清水とは全く違います。
今までの東名高速道路サービスエリアは大小の差はあるけど
似た作りになっているけど、今回は、全くコンセプトが違うようです。


やはりここも清水PAと同じようにフードコートとショップに分かれています。
しかし、大きな違いは建築スタイルもそうですが
ここでの、テーマは駿河湾の幸です。
桜えび、鯵の干物、魚介類、などを使った、そば、うどん、ラーメン、どんぶり
刺身、定食などのお店が、ずらりと並んでいます。


お昼１２時をちょっと回ったところなので
満席状態でした。
とても活気がありました。

私は、鯵の干物定食を美味しく頂きました。

先ほどの鐘の音が気になったので、
右端にある塔へ上ってみました。



何と、駿河湾が一望出来ます！
伊豆半島も綺麗にはっきりと見えています。

塔には結構な人がいてみんな鐘を鳴らしていました。


私も気持ちを込めてロープを揺らしてみました。
とても良い響きでした。

新東名は御殿場までなので
一度東名を出て信号を右折して、
そのまま再度高速道路へ入りました。
静岡へは、お気に入りの富士川SAへ寄りたかったので
旧東名高速道路を走ることにしました。

新東名を走って御殿場まで行ったときは
こんなもんかなと、それ程新東名を走った感動は無かったし
両方の違いがよくわからなかったけど
帰り道、旧東名を走ってみて納得しました。

新東名は疲れない！

旧東名は、急勾配で尚かつカーブしているところが多く
私みたいに動体視力が弱っている者には結構緊張の連続で
大変です。

そして、道路が凹んでいる訳では無いけど、結構ゴツゴツしていて、
つい手に力が入ってしまいます。

また、トラックの走行が多いです。トラックやバスなどの
大型車はバックミラーで後ろの車との距離感を計れないので
仕方が無いのかもしれないけど、突然の車線変更をして来ます。
危険な場面に出くわしたことが何回もあります。

猛スピードの車が煽って来ます。

道路の両側が塀や植え込みで囲まれてしまうので
少し閉塞感がある。
これらのことが新東名には皆無又は少なかったような気まします。

とても快適なドライブが出来ました。

新東名はまだ三ヶ日から御殿場まででその先は
建設中だけど、もしこんな高速道路だったら、
東京までノンストップで行けそうです。

今度は逆方向、三ヶ日まで走行してみようと妻と計画しています。

タイの田舎を旅していると
市場でキノコが売られているのをよく目にします。
種類も豊富です。
トムヤムクンにいれる「ふくろたけ」が有名ですが、
他にも沢山あります。

料理方法は、スープに入れる事が多いですが、
野菜炒めに入れたり、ナムプリック（唐辛子やニンニクを潰して作ったペースト）
に入れたりもします。

五月の初め頃に市場に出回りはじめるのですが、
待ちこがれているタイ人も多く
タイ人にとって旬を感じる大切な食べ物なのかも知れません。

きのこ類」 は、健康食品として多用されるばかりか、
タイでは「タイ方薬（サムンパイ）」 に使われているものもあるようです。
日本など先進諸国でも、　その成分を分析し薬用成分を 「新薬」 に
使おうとしているものもあるようです。

今回手に入れたキノコはこれです。


ヘットパオフー（アワビタケ）だと思いますが、
確信がありません。

キノコは生育環境によって、大きさ、形、色などの変異が大きく、
別の種類ではないかと見間違うことも多いようです。
東京のタイ食材店がタイから輸入した品物です。
匂いはは強くなく、ほのかな土の香りがしました。


東北地方のゲーン（スープ）にして食べました。

美味しく頂きました。

時々、タイ人のお客様が里帰りした時
お土産でキノコを持ってきてくれるので
次回から、写真をしっかり撮っておき
ブログで紹介して行きたいと思います。

私の大好きな散歩コース、
昨日の朝、ウオーキングしてきました。
駿府城跡・駿府公園です。

桜が満開に近い状態です。

ここ数日の暖かさで桜がいっきに咲き出したようです。



いつも、内堀の土手沿いを歩いてくるのですが、
桜のアーチを通り抜けて行くようでとても気持ちがよいです。

静岡ドームも綺麗に春の日差しを浴びていました。

４月６日（金曜日）から静岡祭りが開催されます。
静岡の春の恒例の行事です。


今日午後から静岡も大雨、暴風になるそうです。
今まだ穏やかな天気なんで嘘のようですが、
天気予報通りになるんでしょうか。

天気が荒れる前に、タイ野菜を刈りに、
今から、畑へ行ってきます！

昨日、当店でタイの人達のパーティーがありました。
仲間の女性一人が誕生日でした。
十数名のパーティーでしたが、とてもテンションが高く、
賑やかで、まるでバンコクの街角にいるかのようでした。

トムヤムクン、ポーテー、ソムタムイサーン、空芯菜炒め、
ラープ、ヤムウンセン、カウパット、グラパオ、モウーヤーン、
などの定番メニューでした。

よく食べ、沢山お話をし、大騒ぎ、とても楽しそうで、
また、声のトーン、特にタイ語には声調があるので
日本人のパーティーとはまた随分と違ってました。

ところでもっと大きな違いがあります。
見た目に判りませんが、
タイ人社会に入って行くと理解してくる
ルールというかしきたりみたいな物が
このような集まりにはあります。

以前、あるメーカーのバンコク駐在員だったお客様から
こんな話を聞いた事があります。

彼は、どちらかというと現地に溶け込むタイプで
タイ滞在中、現地の人達と多くの交流を持ったようです。

ある日、彼が今日は自分の誕生日だと言う事を明かすと、
タイの友人が、では仲間を集めるから誕生会をやろうと
申し出てくれました。彼も、タイの人達に祝ってもらえるなんて
素敵だと思い、仕事の後行きつけのレストランで食事会を開く事になり
胸をわくわくさせながら行きました。

友達の友達も来たりして、２０人位の多人数になったようです。
料理や飲み物も沢山用意され、
賑やかでとても楽しいパーティーだったようです。

しかし、最後に驚きの事実を知ったとき
彼は愕然としたそうです。

タイのしきたり、その１
誕生バーティーの食事の支払いは、みんなから祝福を受けた本人が全額支払う。


これを知った彼は、祝いの喜びはどこかに吹き飛んでしまった事でしょう。
でも、そこはぐっと押さえて、郷に入れば郷に従えです。
日タイの友好を最優先させたようです。
救いだったのは、日本人から見ると物価が安いので
多人数だった割には支払いはそれ程ではなかったようです。

そんな訳で、昨日のパティーはどうかなと見ていると
やはり、最後はみんなから祝福を受けた本人が支払いをしました。

当店のタイ人スタッフにこの事について再度確認してみると
やはり、このしきたり１は正しいようです。

でも、今年でタイから当店にやってきて
１９年、先月永住権を取得した彼らが言うには、
日本のようにみんなで助け合ってパーティーを開く
日本のやり方が良いと訴えていました。

しかし、そう言う彼らも日本に来たばかりの頃は
当店でお客様がレジ前で割り勘をしる光景を見て
不思議がっていました。
日本人はケチだとも言ってました。

タイだと、大体誰が支払うかはその時の雰囲気で決まっているみたいです。
その時のグループの中で一番成功している人が支払いをしているようです。

レジ前での割り勘や誰が支払いをするかを決めるイベントはありません。
もっともタイではテーブル席での支払いで、必ず伝票をオーダーした物と
一致しているか確認してから支払いをし、チップを渡しています。

さて皆さん！どちらが好きですか？

先週、所用で東京へ行ってきました。
六本木、代官山、銀座と歩き回りました。

まず、遅い朝食を六本木ヒルズ脇にあるカフェでとりました。
「ローデタール」です。
場所柄、ヒルズに住んでる人たちが多く利用するみたいです。
まだランチには早いのに、既に満席状態でした。
注文したカプチーノ


意外と値段はお手頃で、４００円。
カップは大きめでお得感があります。
２０分位経って、注文したスフレが焼き上がってきました。


これもかなりボリュームがあり、焼きたてなので
息を吹きかけながら美味しく頂きました。
８５０円です。
とても美味しかったですよ！

ところで、カフェを後にし、
地下鉄日比谷線駅へ向かう途中
面白い光景に出会いました。

一瞬、我が目を疑ってしまいました。
同一店舗からタイとイタリアの国旗が！

新しい料理の形態かと興味津津、
最近、静岡でもトムヤム味のピザを提供するお店があるそうです。
ここもひょっとしたらと覗いてみました。

しかし、近づいて納得しました。
表に張られたビニールテントを入ると、
左右にドアが二つ、別々のお店に分かれていました。

ちょっと期待してしまいましたが、半分ホッとしました。

と言っても
裏プレートランチです。

ランチ終了後のまかないです。
この日はとても忙しくて、スタッフと一緒に食事出来なかったので
それぞれ一皿ごとに用意されたおかずをプレートにもってとって置いて貰いました。

一人寂しいランチでした。
お店で出しているアジアンプレートみたいに華やかさはないけど、
これはこれで素朴で、屋台っぽくて'いけてる’と思ってしまいました。
左から、ゲンソム（辛みと酸味と少し甘みのあるスープ）、
鶏に肉のホリーバジル炒め、からし菜のおひたし、魚のすり身の揚げ物（トートマンプラー）
ゆで卵、からし菜の漬け物（餅米で醗酵させてあります）、香り米、

ご馳走様でした。
春をいっぱい体に取り込んだようです。

虫除けクリームです。
とても香りがよく知人・友人に好評です。
これ以外にもレモグラスを使った虫除けもあります。
私のお気に入りの一つです。

タイの爪楊枝です。


特徴は両側が尖っています。
そして日本の爪楊枝より細いです。

お店でも使っています。
意外にも結構好評！
木の堅さがちょうど良いというお客様もいます。

ターマリンド（マカーン）です。

以前紹介したのはこの果肉を使った飴でした。
写真の物はマカーンにお砂糖をまぶしたものです、
そのままだと少し酸っぱいかなと思うけど
こうやって駄菓子のようにすると
酸味と甘さがバランスよくとても食べやすいです。

ところでこのお菓子これで終わりではありません！

食べた後の種です。
昨年、これを庭に蒔いたところ、
芽が出てきました。およそ３０センチ位まで成長しました。

半分冗談半分でやったので、無骨な芽が土から出てきた時は驚きでした。
葉には実と同じように酸味があり、スープに入れたりして
楽しみました。
しかし、残念ながら冬の到来とともに枯れてしまいました。

でも、今年はパパイヤを育てている温室があるので
再度栽培に挑戦してみようと思います。
乞うご期待を！